Rolinhos de pescada com presunto (em cama de courgette)

diariodeumateresaroquettefotos

Ingredientes (para 5 pessoas)

1 Embalagem de filetes de pescada (rendeu 10 filetes pequenos)

10 Fatias de presunto

1 Courgette

1 cebola pequena ou ½ cebola

Alho em pó

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Tomilho

Azeite

Sumo de limão a gosto

Leite

Preparação

Comece por temperar os filetes com sal, pimenta, alho, sumo de limão e deixe-os a marinar em leite durante 40 minutos.

Corte a cebola em rodelas e cubra o fundo de um pirex com a mesma. Corte a courgette em tiras finas a todo o comprimento e disponha-a em cima da cebola cobrindo todo o fundo. Tempere com sal, pimenta, tomilho e um fio de azeite. Reserve.

Tire os filetes da marinada e seque-os em papel de cozinha. Coloque cada filete em cima duma fatia de presunto e enrole. Ate com fio do norte ou outro para o mesmo efeito. Espalhe os rolinhos em cima da courgette, regue com mais um fio de azeite (pouco) e leve ao forno 25 a 30 minutos. Está pronto a servir.

Para acompanhamento cortei uma batata grande às rodelas grossas e uma cenoura igualmente às rodelas (pode juntar outro legume a gosto na mesma assadeira; pode substituir a batata por batata doce, etc). Temperei as batatas com sal fino, pimenta e alecrim; as cenouras com sal fino, pimenta e orégãos. Untei uma assadeira com azeite e dispus as batatas de um lado e a cenoura do outro. Polvilhei ambas com pimenta rosa e reguei com mais azeite. Levei ao forno 1 hora a 220C. Ambas ficaram tostadas e crocantes e muito saborosas. Falhei em não tirar foto, mais uma vez…

A juntar a isto servi ainda uma BOA SALADA!

Obs: Posso dizer que não sobrou nada, mais batatas houvesse, mais se comiam (foi excepção à regra como sabem, mas quando temos visitas, temos de pensar nos outros)! Claro que estas fizeram as delícias das Princesas LOLOL

As imagens são ANTES de levar ao forno, tiradas durante a preparação! Já sabem, quando está pronto tenho 4 ou 5 bocas para alimentar e raramente de me lembro de fotografias LOLOLOL

ALMÔNDEGAS DE PEIXE-GATO COM COUSCOUS DE ESPINAFRES

ALMÔNDEGAS DE PEIXE-GATO

Ingredientes para 4 pessoas:

450 g de filetes de peixe gato

1 Cebola pequena

1 Dentes de alho pequeno

1 Raminho de salsa

2 Colheres de sopa de pão ralado

1 Colher de sopa de farinha

Azeite q.b.

Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

1. Num copo com lâmina picadora, picar finamente a cebola, o alho e a salsa. Reservar.

2. Picar o peixe-gato previamente cortado em cubos.

3. Colocar ambos os preparados numa taça, juntar o pão ralado, a farinha, temperar com sal e pimenta e mexer.

4. Formar pequenas bolinhas com o preparado.

5. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal de culinária. Verter umas gotas de azeite no papel e limpar o excesso com papel de cozinha.

6. Dispor as almondegas no tabuleiro; regar com um fio de azeite (muito pouco) e levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC durante aproximadamente 18 minutos.

7. Servir as almôndegas com o molho de iogurte e os couscous de espinafres.

  

MOLHO DE IOGURTE

Ingredientes:

1 Iogurte natural

1 Colher de sobremesa de maionese

1 Colher de sobremesa de mostarda

1 Colher de café de mostarda em grão

1 Colher de sopa cheia de hortelã picada (fresca)

1/2 Colher de sopa de sumo de limão

1/2 Colher de sopa de mel

Pimenta q.b.

Sal q.b.

COUSCOUS DE ESPINAFRES

(receita daqui)

Ingredientes

250g de couscous (grão médio)

100g de espinafres em folha

25g de coentros frescos (1/2 molho)

2 Dentes de alho

350ml de água a ferver (adicionada por 3 vezes)

Sal q.b.

Pimenta e mostarda em grão moída na hora q.b.

1 Fio de azeite

Preparação

Numa frigideira coloque um fio de azeite, os dentes de alho, as folhas dos espinafres e refogue tudo 1 minuto. Transfira para uma liquidificadora e junte os coentros e a água a ferver. Triture tudo muito bem até que fique uma espécie de sumo bem líquido, coe para que alguns dos fios dos coentros sejam separados e tempere com flor de sal, pimenta e mostarda em grão moída.

Numa tigela larga coloque e divida o sumo em 3 partes. Regue o couscous com a primeira parte, tape a tigela, espere uns 3 minutos e assim que o sumo seja absorvido pelo couscous, mexa delicadamente com um garfo e adicione a segunda parte. Espere novamente 3 minutos, volte a mexer com o garfo, prove, caso esteja cozido, ignore a terceira parte de sumo. O tempo de cozedura vai depender muito da temperatura do sumo de espinafres, por isso é que eu achei melhor dividir em três, para evitar que o couscous fique demasiado cozido. Também vai depender um pouco, do tipo de grão de couscous que estão a usar e se tapam ou não muito bem a tigela. O ideal é estarem de "olho" enquanto o processo todo.

A combinação destes sabores juntos, resultou na perfeição. A hortelã no molho de iogurte deu-lhe a frescura necessária para as almôndegas ganharem mais vida, e o doce do molho cortou na perfeição o amargo dos espinafres. 

Bom apetite!

PESCADA COM COENTROS

INGREDIENTES

1 cebola grande ou 2 cebolas (seja generoso)

2 dentes de alho grandes

1 folha de louro

6 postas de pescada para cozer

Sal grosso

Pimenta preta moída na altura

Coentros

Azeite

PREPARAÇÃO

Corte a cebola às rodelas para um tacho largo (o ideal é não sobrepor o peixe) mais 1 dente de alho. Por cima da cebola disponha as postas de pescada (se estiverem mais congeladas não faz mal porque libertam água que fica no molho). Pique o segundo dente de alho por cima do peixe, acrescente a pimenta preta moída na altura, o sal, a folha de louro (pode partir ao meio), os coentros picados (seja generosa) e regue muito bem com azeite. Leve ao lume bem brando mais ou menos 40 a 50 minutos. De vez em quando abane ligeiramente o tacho. Se for necessário pode ter de acrescentar um bocadinho de água mas em princípio não é necessário. Quando a pescada estiver cozida retire cuidadosamente as postas para um prato, com muito cuidado para não se desmancharem. Retire a folha de louro, verta o molho para um copo alto e passe tudo com a varinha. De seguida volte a colocar o peixe no tacho (ou numa travessa aquecida para não arrefecer) e verta o molho por cima.

Sugestão de acompanhamento:

Batata cozida ou assada com casca e legumes salteados;

Batata doce cozida ou assada no forno e legumes a gosto. 

MINIQUICHE DE ATUM E COGUMELOS

Ingredientes
2 Ovos
1 Copo de leite
1 Lata de atum em azeite ou ao natural
½ Cebola (finamente picada)
1 Dente de alho
1 Pimento vermelho, sem sementes, cortado em cubinhos pequeninos
50grs Cogumelos laminados
60grs de Queijo mozarela light
1 Colher de chá de mostarda Dijon
Especiarias a gosto (coentros, orégãos)
Sal e pimenta
Azeite


Preparação
Aqueça o forno a 190º C
Numa frigideira, verta um fiozinho de azeite e quando este estiver quente, adicione a cebola e o alho. Após cerca de 2 minutos, junte os cogumelos e de seguida, o pimento. Mexa bem. Junte as especiarias e desligue o lume.
Na tarteira, espalhe o atum e depois ponha o preparado anterior por cima.
Espalhe o queijo ralado por cima do combinado.

Sugestão de apresentação

Numa tigela, bata os ovos com o leite, a mostarda, o sal e pimenta. Deite por cima do queijo ralado. Leve a quiche ao forno durante aproximadamente 40 minutos ou até ficar dourada.

Pode servir com uma boa salada! A minha sugestão vai para uma salada de espinafres com cenoura ralada!

Bom apetite!

Frango grelhado e Cogumelos Pleurotos

Um dos truques das dietas como tenho referido sempre é a rentabilização da comida: num dia que faça frango grelhado, por exemplo, faça uma porção a mais que dê para outra refeição e mude apenas o acompanhamento!

A minha sugestão de hoje:

Frango grelhado com cogumelos e grelos salteados

Ingredientes

1 Porção de frango grelhado, esfiado;
Cogumelos pleurotos (ou outra variedade a gosto. Pessoalmente gosto mais destes porque são mais carnudos e depois de grelhados parece que estamos a comer carne… recomendo!)
1 Porção de grelos
Sal, pimenta q.b.
2 dentes de alho
Azeite
Mostarda Dijon

Preparação

Dê uma fervura nos grelos (não os deixe cozer demais).
Descasque os dentes de alho.
Lave os cogumelos. Tempere-os com sal e pimenta (caril, opcional) e grelhe-os num fio de azeite.
Salteie os grelos num fio de azeite com os dentes de alho. Tempere.

Agora é só empratar: coloque o frango; os cogumelos e os grelos, juntamente com uma colher de mostarda Dijon para dar mais sabor e cor ao prato!

Bom apetite!

CREME DE COURGETTE

Acompanhamento

Ingredientes

1 Cebola

1 dente de alho

1 Courgette

1 Fio de azeite

Sal, pimenta, noz-moscada

Coentros

1 Colher queijo Philadelphia light

Preparação

Pique finamente a cebola e leve ao lume com o fio de azeite. Quando estiver douradinha acrescente a courgette ralada (com casca, mas se preferir uma cor mais esbranquiçada, descasque-a previamente). Deixe cozer lentamente e tempere com o sal, pimenta, noz-moscada e os coentros picados. Assim que a courgette estiver macia, retire do lume, acrescente o queijo Philadelphia e passe com a varinha ou num liquidificador. Este creme não fica com a consistência de um puré, mas funciona como um excelente acompanhamento de um bife grelhado ou um hambúrguer!

Bom apetite!