O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo

Ingredientes para a Massa de Suspiro

8 claras

250g de açúcar em pó

250g de açúcar branco

40g de cacau em pó

Para a Mousse de Chocolate

300g de chocolate de leite

200g de chocolate meio amargo

50g de açúcar branco

450ml de natas frescas para bater

4 claras

Para a Cobertura

100g de chocolate de culinária

1 Pacote de natas

1 Noz de manteiga (para dar brilho)

Preparação da Massa de Suspiro:

1. Peneire o açúcar em pó com o cacau e reserve.

2. Bata as claras em castelo, para isso, mantenha a velocidade baixa, até a mistura começar a espumar. Junte um pouco do açúcar branco e continue a bater.

3. Quando começar a formar "picos" moles adicione o restante açúcar branco, aos poucos, e sem parar de bater. Bata até obter um merengue bem firme.

4. Adicione a mistura do açúcar em pó com o cacau ao merengue e envolva delicadamente com uma colher de pau, até obter um preparado homogéneo.

5. Forre dois tabuleiros (60cm de comprimento mínimo) com papel vegetal. Desenhe 2 círculos de 20cm de diâmetro num dos tabuleiros (devem ter algum espaço entre eles) e 1 no outro tabuleiro.

6. Com a ajuda de um saco de pasteleiro, preencha os círculos com a massa que obteve, para isso, faça um caracol do centro do círculo até às laterais do mesmo.

7. Leve os tabuleiros ao forno pré-aquecido nos 120ºC (temperatura baixa) e deixe assar cerca de 60 minutos. *

No meu forno teve de ser uma temperatura mais alta (perto dos 150ªC e sensivelmente 1h e ½.

Preparação da Mousse de Chocolate:

1. Pique todo o chocolate e derreta-o em banho-maria. Reserve.

2. Bata as natas até obter uma espécie de chantilly. Coloque em uma vasilha e reserve.

3. Bata as claras em castelo, logo que comecem a espumar adicione o açúcar, aos poucos, e bata até ficarem bem firmes.

4. Adicione as claras ao chocolate derretido e envolva delicadamente com uma colher de pau.

5. Verta as natas batidas ao creme de chocolate e misture novamente com a colher até obter um preparado liso e homogéneo.

Preparação da Cobertura:

1. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria juntamente com a manteiga.

2. Acrescente as natas e mexa bem até a mistura estar bem líquida. Se for necessário leve uns segundos ao micro-ondas.

Montagem:

1. Com uma faca, acerte os discos de suspiro de forma a ficarem simétricos.

2. Coloque um dos discos no prato de servir e despeje 1/3 da mousse de chocolate. Alise.

3. Ponha outro disco de suspiro sobre a mousse e repita o processo de recheio.

4. Coloque o terceiro disco de suspiro e finalize com a restante mousse de chocolate.

5. Despeje a cobertura por cima do bolo e deixe escorrer para os lados.

5. Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos e sirva. Caso pretenda servir a sobremesa no dia seguinte mantenha no frigorífico e retire apenas 1 hora antes de servir. *

Fiz os merengues na sexta à noite e a montagem no sábado de manhã, para servir o bolo no sábado à noite, mas achei que no Domingo estava ainda melhor! Tinha uma certa humidade entre as camadas que o tornavam único…